Makina ozizira kwambiri ozizira kwambiri (DOMIN).
Kuzizira kothamanga kwambiriVS kuzizira kozolowereka
----Kusiyana kwa Njira za Ice Crystal Nucleation
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Kuzizira kothamanga kwambiri
Congelación ultrarrápida
Posintha crystallization thermodynamics ndikugwiritsa ntchito ma elekitiromagineti kuwongolera momwe ice crystal nucleation imapangidwira, chakudyacho chimatha kudutsa "malo opangira ayezi" monga momwe tawonetsera pachithunzichi mu nthawi yaifupi kwambiri panthawi yozizira (nthawi zambiri pakati pa -1 ℃ ndi - 5 ℃), ndipo madzi m'maselo apanga makristasi abwino a ayezi atazizira, kuti asawononge ma cell a chakudya ndi minofu.
Al ajuster la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" m'mbiri yakale ya dziko lapansi tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejimentos de los ali.
Kuzizira kozolowereka (njira zodziwika bwino monga kuziziritsa mpweya)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Kuthamanga kwachisanu kumachedwa, kudzera mu "malo opangira ayezi oundana" kwa nthawi yayitali, kukula kwa makristasi oundana ndiakulu, maselo amabowoleredwa ndi makristalo a ayezi, minofu imawonongeka m'dera lalikulu, ndikutayika. madzi a umami atasungunuka.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Maselo asanazime
Células antes de congelar
Maselo pambuyo pozizira kwambiri
Células después de congelación ultrarrápida
ayezi kakang'ono
makhiristo
ayi
maselo osweka
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Kuzizira kothamanga kwambiri kumapanga tinthu tating'onoting'ono ta ayezi m'maselo, kuti zisawononge ma cell ndi minofu ya chakudya.
Maselo oundana pang'onopang'ono (ozizira mpweya).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
zazikulu ayezi makhiristo
Selo yowonongeka
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Kufanizira za kusungunuka pambuyo pogona mwachisanu』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Fananizani zotsatira
Zotsatira za
kufananiza
1. Liwiro lozizira ndi loposa 40 la kuzizira kwa mpweya komanso kuwirikiza kawiri kuposa kuzizira kwa nayitrogeni wamadzimadzi.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen tulo chakudya pambuyo thawing, chakudya kusunga dziko latsopano, palibe madzi otaya, khalidwe, mtundu ndi kulawa apamwamba kuposa mpweya kuzirala ndi zipangizo zina firiji.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos
